Il barbecue non è solo per i mangiatori di carne! Anche i vegetariani e i vegani possono divertirsi a cucinare sulla griglia, con un po’ di creatività. Per esempio, sapevi che puoi fare una pizza deliziosa e sana direttamente sul barbecue? Tutto ciò di cui hai bisogno è una pietra per il barbecue. Non solo questo dà alla tua pizza quel classico sapore affumicato, ma la pietra la aiuta anche a cuocere in modo uniforme e le impedisce di attaccarsi alla griglia. In questo post, ti mostreremo come usare una pietra per il barbecue per cucinare la pizza o il pane perfetto.

Cos’è la pietra refrattaria?

La pietra refrattaria è un tipo di materiale che viene usato spesso nella realizzazione di forni professionali per pizza e caminetti, poiché trattiene l’umidità, raggiunge temperature molto elevate e riesce a distribuire il calore in modo omogeneo. Viene inoltre utilizizzata per realizzare piastre da forno di casa o adatte al barbecue. È fatta di un tipo speciale di argilla che può resistere alle alte temperature senza rompersi o sgretolarsi. Questo lo rende il materiale perfetto per cucinare la pizza o il pane sulla griglia: la pietra può raggiungere alte temperature senza bruciare il cibo.

Pietra refrattaria significa “pietra che rifrange il calore”. In italiano, viene comunemente chiamata “pietra lavica” o “pietra ollare”.

Dove mettere la pietra refrattaria nel barbecue

Questa pietra è particolarmente adatta alla cottura della pizza e del pane, in quanto riesce a diffondere il calore in modo uniforme, permettendo una cottura perfetta. La pietra refrattaria deve essere collocata nel barbecue nel modo giusto, in modo tale da consentire una distribuzione uniforme del calore. I barbecue più piccoli hanno generalmente un forno aperto, nella parte superiore, dove possiamo posizionare la pietra.

Preriscaldare la pietra refrattaria

Il modo migliore per cucinare la pizza o il pane su un barbecue è quello di preriscaldare la pietra del barbecue. Questo aiuterà il cibo a cuocersi in modo uniforme ed eviterà che si attacchi. Metti la pietra sulla griglia e lasciala riscaldare per circa 30 minuti a fuoco alto. In questa fase è essenziale che il coperchio del barbecue rimanga chiuso il più possibile, così che anche la camera interna si riscaldi per bene.

Come cuocere la pizza o il pane perfetto su una pietra refrattaria

Per cucinare la pizza o il pane perfetto su una pietra da barbecue, ci sono alcune cose da tenere a mente. In primo luogo, assicurati che la pietra sia bella calda prima di iniziare a cucinare, seguendo le istruzioni sopra riportate. Secondo, usa sempre un impasto grasso (come quello della pizza) o un cibo grasso (come la pancetta) per evitare che il cibo si attacchi alla pietra. E infine, non aver paura di sperimentare: i gusti di tutti sono diversi. Prova a cucinare diversi tipi di pizze o pane sulla tua pietra per barbecue e vedi quali vengono meglio!

Cura della pietra refrattaria

La pietra refrattaria va pulita dopo ogni utilizzo con una spazzolata. Non devi usare prodotti chimici o abrasivi, perché potresti rovinarla. La pietra non sopporta l’umidità, quindi non devi lavarla in lavastoviglie né lasciarla bagnata. La cura della pietra refrattaria è semplice e basta seguire queste semplici regole per averla sempre al massimo delle prestazioni. Essendo composta di un materiale poroso, se dovessero cadere delle gocce di cibo, la pietra refrattaria rimarrà impregnata. Nessun problema, questo non ne comprometterà l’utilizzo. Anzi, sarà il segno della tua esperienza!